Полисахариды

Полезные материалы / Полисахариды

КРАХМАЛ.

Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов. Все они образуются из а - глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.

В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейся глюкозы:

nС6Н12О6 ----- ( С6Н10О5 )n + nН2О

Структурная формула крахмала:

СН2ОН СН2ОН СН2ОН

Н О Н Н О Н Н О Н

Н Н Н

-- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН Н --О--

Н ОН Н ОН Н ОН

крахмал

Получение:

Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.

Физические свойства:

Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя клейстер.

Химические свойства:

1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-

молекул.

( С6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m ----- хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6

крахмал дикстрины мальтоза глюкоза 2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка-

честве метода определения крахмала в продуктах питания.

Приминение:

- является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию высокой температуры), - продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про-мышленности, - получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.

ЦЕЛЛЮЛОЗА.

( С6Н10О5 )n

Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).

В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль ные группы.

СН2ОН СН2ОН СН2ОН

Н Н О Н О Н О

ОН Н О ОН Н О ОН Н О

Н ОН Н Н ОН Н Н ОН Н

Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.

Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно (до 98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.

Получение:

Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са (НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и перера-батывают в бумагу.

Физические свойства:

Целлюлоза - волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга-нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди ( II ) в аммиаке).

Химические свойства:

1. Гидролиз в присутствии кислот с образованием глюкозы (реакция

протекает ступенчато):

( С6Н10О5 )n + nН2О n ------- С6Н12О6

целлюлоза глюкоза 2. реакция этерификации

- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кис-

ты:

СН2ОН

Н Н О

ОН Н О + 3nНNО3 -------

Н ОН Н

целлюлоза n

СН2О-NО2

Н Н О О + 3nН2О

О-NО2 Н Н

Н О-NО2

тринитроцеллюлоза n

Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств. - с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы:

О

СН2О-С

Н О О СН3

Н С-СН3 О

О Н О Н

Н О-С

СН3 n

Ацетаты целлюлозы используются в производстве искусствен-

ных волокон.

3. Разложение целлюлозы при нагревании древесины без досту-

павоздуха.

При этом полуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-

вестный) спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.

Применение:

Целлюлоза используется для получения киноплёнки, скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.

Смотрите также

Приложение 6
Подготовка нефти, включая газовый конденсат, в тоннах Российская Федераци                       910610930 Западная Сибирь                             708316453 Тюменская область              ...

Синтех азотной кислоты
Азотная кислота по объему производства занимает среди других кислот второе место после серной кислоты. Все возрастающий объем производства HNO3 объясняется огромным значением азотной кислот ...

Колебательные химические реакции
...